Carne a la Tampiqueña

Ingredientes:

Rajas de chile poblano:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla fileteada
1 cucharada de ajo picado
6 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados, en rajas
½ taza de crema
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
½ taza de queso chihuahua rallado

Tampiqueñas:
2 kilos de filete de res, entero
1 ½ tazas de cerveza
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de pimienta
2 cucharaditas de sal
2 ramas de orégano fresco
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

Enmoladas:
2 tazas de pasta de mole
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de maíz
12 tortillas de maíz
2 cucharadas de ajonjolí tostado

Arroz rojo:
2 cucharadas de aceite de canola
1 ½ tazas de arroz
½ taza puré de tomate
2 ½ tazas de agua
1 cucharadita de sal

Frijoles:
3 tazas de frijoles refritos
½ taza de queso Cotija rallado

Procedimiento:

Para el guacamole, mezcla en un tazón la cebolla picada, el jugo de limón, sal, chile serrano picado y el aguacate en cubos, mezcla bien. Cúbrelo con plástico de manera que éste toque el guacamole para evitar que cambie de color.

Para las rajas, en un sartén dora ligeramente la cebolla y el ajo. Agrega las rajas de chile, crema, pimienta y sal. Cocina un par de minutos y agrega el queso. Mezcla hasta derretir. Reserva caliente. 

Para la tampiqueña, limpia el filete y corta las puntas. Corta rebanadas de unos 4 dedos de ancho y abre el filete cuidadosamente con el cuchillo como si estuvieras desenrollándolo, evitando que se rompa.

Cubre con plástico y reserva en el refrigerador. Mezcla en un tazón la cerveza, jugo de limón, sal, pimienta, orégano fresco y aceite de oliva. Marina los filetes ya que estén fríos.

Para las enmoladas, en una cacerola disuelve el mole con el agua o caldo, deja que hierva a fuego bajo. Justo antes de servir calienta las tortillas y pásalas por el mole. Acompaña con el ajonjolí.

Para el arroz, en una cacerola calienta el aceite agrega el arroz y dora hasta que suene. Agrega el puré de tomate y el caldo o agua junto con la sal. Cuando suelte el hervor baja el fuego y tapa. Cocina hasta evaporar los líquidos.

Para los frijoles, en un sartén calienta los frijoles refritos y mantenlos calientes. Justo al servir espolvorea el queso Cotija encima.

Corta una cebolla por la mitad, báñala en aceite y engrasa la parrilla.

Asa las tampiqueñas, agrega sal y pimienta y voltea sólo una vez.

Para servir, coloca en el plato arroz, frijoles, enmoladas, guacamole y tampiqueñas.

Ensalada de nopales y piña a la parrilla

Ingredientes:
12 piezas de nopales baby
4 rebanadas de piña
1 taza de cebolla morada en plumas
1/3 taza de aceite de oliva
1 cucharada semillas de chile de ancho tostadas
¼ cucharadita de pimienta
3 cucharadas de cilantro desinfectado, las hojas
2 piezas de tomate rojo en julianas
1 cucharada aceite de oliva

Procedimiento:

Cocina los nopalitos en agua con sal y una cascara de tomate. Cuando estén listos enjuágalos varias veces en agua fría para retirar la baba. Deja enfriar.

Mezcla en un tazón los nopalitos cocidos, las piñas, cebolla morada, aceite de oliva y las semillas de chile ancho tostadas.

En un sartén o plancha bien caliente coloca los vegetales, sazona con pimienta y cocina hasta caramelizar.

Sirve en cada plato una rodaja de piña caramelizada y encima la mezcla de los nopales. Agrega el tomate y un poco de aceite de oliva.

Si lo deseas puedes servir todo junto en una ensaladera para que cada comensal se sirva.

Milanesa Mexicana

Ingredientes:
6 milanesas de ternera
½ taza de harina
2 huevos, ligeramente batidos
Pan molido al gusto
Pimienta al gusto
Orégano al gusto
Aceite al gusto
Tallos de cilantro picados al gusto
3 jitomates, sin piel, sin semillas y en cubitos
¼ de cebolla en rodajas
2 cucharadas de chile chipotle adobado
1 pizca de sal

Hojas de lechuga y cilantro para decorar

Secreto Gourmet:
6 rebanadas de jamón de pavo
12 rebanadas queso manchego rallado
Procedimiento:

Salpimenta las milanesas y pásalas por harina, huevo y pan molido. Fríe y posteriormente utiliza un papel absorbente.

Para la salsa:
En el mismo sartén donde frías las milanesas saltea los tallos de cilantro picados, el tomate escalfado y en cubos y la cebolla picada. Agrega caldillo de chile chipotle, sal y pimienta. 

Ya mezclados los ingredientes, sirve la milanesa, y agrega la salsa encima. Acompaña con hojas de lechuga, cilantro y orégano.

Gelatina de sangrita y tequila

Ingredientes:
1 ½ cucharadas de grenetina (gelatina sin sabor)
1 taza de agua
2 ½ tazas de sangrita embotelladla
1/3 taza de tequila
½ taza de chile piquín en polvo
1 cucharadita de sal
1 limón, el jugo

Receta de Sangrita:
3 tazas de jugo de tomate
1 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de salsa picante
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados finamente

Procedimiento:

Hidrata la grenetina con la taza de agua. Cuando haya cuajado, disuelve en el microondas.

Coloca en un tazón la sangrita, el tequila, chile piquín y sal. Agrega la grenetina poco a poco y mezcla con un batidor de globo. Pasa a un refractario y refrigera hasta que haya cuajado.

Corta en cubos, agrega jugo de limón, sirve chile piquín en un plato extendido y lleva a la mesa con palillos para comerse como botana.

Un gran plato de la cocina Yucateca

L.G. José Julian Hoil Poot

Chalupas Poblanas.

 Comida típica mexicana, con todo el sabor y el color para disfrutar en familia.

Sencilla de realizar, se puede realizar una variante, reemplazando la pechuga de pollo por lomo de cerdo, que realmente también queda muy sabroso también.

Ingredientes:

• 1 1/2 taza de jitomates o tomates maduros, asados y picados
• 1 trozo de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 chiles serranos

Para las Chalupas:

• 12 chalupas
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzar
• 400 grs de queso fresco
• 1 lechuga finamente picada

Preparación:

Paso 1: Preparar el jitomate: Los jitomates después de asarlos, se muele con el trozo de cebolla, el diente de ajo y los chiles previamente sacadas las semillas y el rabillo. Se fríe la preparación todo bien molido hasta que tome sabor.

Paso 2: Calentar el comal con un trozo de manteca y untar cada una de las chalupas con manteca. Poner los trozos de pechuga de pollo sobre las chalupas, agregar una cucharada de la salsa de jitomate, el queso y la lechuga picada y bañar con la salsa de jitomate. Servir bien caliente.

Guacamole

Para saborear un buen guacamole es necesario acompañarlo con nachos o tortillas de maíz. Si lo quieres poco picante o sin picante puedes sustituir todo o parte del chile por pimientos rojos.
Ingredientes
2 aguacates grandes y maduros (también conocidos como paltas)
200 gramos de tomates
1 cebolla pequeña
3 pimientos chile picantes
½ cucharadita de cilantro fresco, picado
Sal, azúcar y pimienta, a gusto
Jugo de limón, cantidad necesaria

Preparación

Pica cuidadosamente el aguacate para que no se forme una pasta. Colócalo en un recipiente y mézclalo con el resto de los ingredientes previamente picados y sin pepitas, excepto el azúcar que se reserva para después.

Cuando estén todos los ingredientes en el recipiente, remueve cuidadosamente hasta obtener una masa homogénea. Prueba y corrige el punto de sal y pimienta y, en caso de ser ligeramente ácido, agrega una pizca de azúcar.

Es preferible consumir inmediatamente esta salsa ya que el aguacate se oxida rápidamente en contacto con el aire. Para evitar que el aguacate se oxide y ennegrezca, rocíalo con unas gotas de jugo de limón.

Una de las bases fundamentales de la Comida Mexicana

Tortillas de Maiz

Uno de los principales protagonistas de la comida Mexicana, es sin duda alguna La tortilla. base principal de una gran cantidad de platillos, (Tacos, Tostadas, Chalupas, Enchiladas, Chilaquiles, Nachos etc,) que aunado al chile son los grandes protagonistas de la gastronomia mexicana



Prensa



Las tortillas son muy fáciles de hacer, especialmente si se cuenta con la ayuda de una prensa, que no es más que dos plancha redondas de metal o madera, unidas por una bisagra.



Estas tortillas son la base de muchos platos mexicanos, por lo que es una de las primeras cosas que debes aprender a prepara si quieres disfrutar al máximo de esta colorida y sabrosa cocina.

Ingredientes

2 tazas de harina de maíz

Una pizca de sal

1 a 1 y ½ tazas de agua



Preparación:

Pon la harina de maíz en un bol y añade la sal. Mezcla bien. Agrega 1 taza de agua, mezclando hasta obtener una masa suave que apenas se mantiene unida. Es muy importante obtener la textura correcta: si queda demasiado seca, añade agua de a poco; si queda demasiado húmeda, agrega más harina de maíz.

Precalienta el horno a 150º y una plancha de hierro. Amasa ligeramente y forma 14 bolas. Coloca de a una las bolas en la prensa y aprieta hasta obtener un disco fino de masa. Si no tienes prensa, enharina bien una tabla de madera y coloca allí la bola. Estírala de forma circular con el palote de amasar.

A medida que vayas obteniendo los discos finos de masa, colócalos en la plancha caliente.

Cocina durante un minuto o hasta que los bordes comiencen a curvarse. Voltea y cocina un minuto más. Envuélvelas en papel de aluminio y mantenlas tibias en el horno hasta el momento de usar.

Chiles en nogada

Para celebrar dignamente las Fiestas Patrias, en México es tradicional servír a la mesa Chiles en nogada, Los chiles en nogada son uno de los platillos típicos de Puebla. Este platillo es considerado internacionalmente como uno de los más finos y representativos de la alta cocina mexicana.

Este platillo fue creado en Puebla por monjas del convento de Santa Monica como un homenaje a Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar en Córdoba -estado de Veracruz- la independencia de México.

Este platillo esencialmente consiste en un chile poblano relleno de un guisado de carne de res y puerco mezclado con fruta (plátano, manzana, pera, durazno, etc) entre otras cosas.

Según la tradición, el local donde se agasajó a Agustín de Iturbide en su onomástico, fue engalanado con los tres colores de la naciente bandera mexicana ideada por el propio personaje: blanco (religión), verde (independencia) y rojo (unión). Las monjas de Puebla, contagiadas del espíritu y el fervor patrio que reinaba en esos días, decidieron preparar un platillo que contuviera los tres colores de la bandera y mezclaron los sabores dulce y salado con más de veinte ingredientes.

Aquí una forma más sencilla y deliciosa para hacerlos:
Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes: Para el Relleno:

2 cucharadas de aceite
½ taza de cebolla finamente picada
½ cabeza de ajo pelado y finamente picado
3 clavos
2 tomates rojos picados
½ taza de durazno pelado y picado
1 taza de manzana pelada y picada
2 cucharadas de aceite
1 raja de canela chica
1 taza de carne molida de res
1 taza de carne molida de cerdo (Opcional)
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
½ taza de cerveza
¼ taza de uvas pasas
½ taza de acitrón (candied citron)
½ taza de almendras peladas y picadas

Salsa de Nuez:

2 tazas de nuez de castilla, pelada completamente
1 taza de queso fresco de cabra
½ taza de leche
2 cucharadas de azúcar
¼ cucharadita de sal

6 chiles poblanos para rellenar, bien limpios (Se queman en la lumbre directamente para quitarle la cáscara, se meten en una bolsa de plástico para que suden y puedan pelarse fácilmente, se reservan)

1 granada, los granos
½ taza de perejil chino

Procedimiento:

Para el relleno: Caliente el aceite en un recipiente, fríe la cebolla y el ajo, agrega clavos de olor, canela, los tomates, duraznos y manzana. Reserva en un tazón.

En la mismo recipiente agrega más aceite, canela, la carne molida y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que quede bien chinita (cocida) la carne, añade la cerveza, cocina 4 minutos y añade las pasas, acitrón y almendras. Cocina hasta que infle la pasa, incorpora la fruta que reservaste. Cocina todo junto 4 minutos más. Enfría antes de rellenar.

Para la nogada: (Salsa de Nuez)

Licua todos los ingredientes y reserva.

Rellena los chiles poblanos con el picadillo. Sirve y baña con la salsa de nuez, granos de granada y decora con una hoja de perejil chino.

Nota: También puedes capear los chiles rellenos con huevo, pero será necesario dejarlos que se enfríen para poder agregarle la nogada y que no se “corte” por los ingrediente que lleva, de cualquier forma te quedarán deliciosos y podras grita a todo pulmón “Viva México”.

Que los disfruten !!!